شبكة ومنتديات همس الأطلال Network Forum whispered ruins

المقادير

لورق العنب

400 غ ورق عنب معلب في مرطبان، مغسول ومصفى

1 حبة بطاطا، مقشرة ومقطعة إلى شرائح

400 غ شرائح لحم الغنم، مقطعة إلى شرائح بسماكة 2 ملم
10 فصوص ثوم

عصير ليمونتين

ملح حسب الرغبة

1 ليمونة مشرحة، للزينة

للحشوة

150 غ (¾ كوب) أرز قصير الحبة

100 غ لحم غنم مطحون

1 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة (البهارات السبعة)

½ ملعقة صغيرة عصفر

2 ملعقة طعام زبدة، طرية

1 ملعقة طعام صنوبر

رشة فلفل أبيض

طريقة التحضير

ننقع الأرز مدة 10 دقائق في ماء بارد، نغسله ثم نصفيه.

نمزج الأرز مع اللحم المطحون والبهارات السبعة والعصفر
والملح والصنوبر والزبدة.

نضع مقدار ملعقة صغيرة من الحشوة على مسافة 1سم من
الحافة السفلية لكل ورقة عنب. نبدأ بلف ورق العنب من الأسفل
مع طي الجوانب للداخل أثناء اللف.

نضع شرائح البطاطا في قعر طنجرة كبيرة ونغطيها بطبقة
من ورق العنب غير المحشو.

نضع طبقتي ورق عنب محشو بشكل دائرة ثم نضع فوقها طبقة
من شرائح اللحم ثم نضع 3 فصوص ثوم بين ورق العنب.
نعيد العملية حتى ينفد ورق العنب وشرائح اللحم.
يجب أن تكون آخر طبقة من ورق العنب المحشو.

نغطي المزيج بطبق مع ترك حوالي 1سم من الحافة مكشوفاً.
نضع زبدية مليئة بالماء لتشكل ثقلاً يضغط على اللفافات.

نغطي المزيج بالماء الساخن بحيث يكون مستوى الماء أعلى
من ورق العنب بحوالي 5سم.نصب عصير الليمون
في الوعاء .

نغلي المزيج ثم نخفف النار مباشرة ونطهو على نار خفيفة مدة
ساعتين ونعدل الملح حسب الرغبة.نصفي ورق العنب بشكل
تام بعد ذلك وننقل ورق العنب إلى طبق التقديم ونوزع
شرائح اللحم على سطحه.