الكُسكسي التونسي Le couscous

التونسي , الكُسكسي , couscous

الكُسكسي التونسي Le couscous

المقادير :

- 1 كغ كسكسي ( و يفضل أن يكون من النوع الدقيق و ليس الخشن حتى يمتص المرق )
- بصلة متوسطة و مقطعة شرائح
- 4 فلفل أخضر ( حار )
- حمص منقوع في الماء
- زيت زيتون + زيت نباتي
- رأس ثوم مقشر و مفروم
- لحم خروف ( الكمية حسب الرغبة , إما رطل أو كيلو )
- توابل
- فلفل أسود
- فلفل أحمر
- كركم
- 5 ملاعق كبيرة معجون طماطم
- ثلاث حبات بطاطا مقشرة و مقطعة إلى أنصاف

الطريقة :

- نأتي بالقدر السفلي للكسكاس ( و اسمه المقفول ) كي نطبخ فيه المرق . و نسكب فيه 4 ملاعق كبيرة زيت زيتون و ملعقتين زيت نباتي و نضعه على النار ثم نقوم بقلي الفلفل الأخضر ثم إخراجه ووضعه جانبا . قلي الفلفل عملية اختيارية يراد بها إضافة نكهة الفلفل المقلي إلى الكسكسي و بالتأكيد فإنه يضفي طعما لذيذا على المرق .
- بعد إخراج الفلفل نضع البصل و نقلبه للحظات ثم نضيف اللحم و نقلبه مع البصل إلى أن يتغير لون اللحم قليلا , ثم نضيف معجون الطماطم و نقلبه مع البصل و اللحم , وبعد ذلك نسكب كأس ماء مغلي في المقفول كي لا يحترق البصل , و نضيف البطاطا و الحمص و الثوم المهروس مع التوابل و الفلفل الأحمر و الأسود و الملح و الكركم , ثم نسكب لتر و نصف من الماء المغلي في المقفول و نتركه يطهى جانبا .
- في الأثناء نحضر قصعة أو أي ماعون به مساحة واسعة و نضع فيه الكسكسي الجاف , ثم نحضر إبريق من الماء العادي و نبدأ برش كميات قليلة منه على الكسكسي كل مرة مع تحريكه باليدين حتى يبلل الماء كل حبة كسكسي , ثم ما إن يتشرب الكسكسي الماء , نرش كميات قليلة أخرى من الماء و نحركه باليدين بنفس الطريقة . إلى أن يفرغ الإبريق و يصير الكسكسي جاهزا للطهي .
- نضع الكسكسي في الجزء العلوي من القدر الخاص بهذه الأكلة ( و الذي يكون مثقوبا من الأسفل كالغربال ) . و نضعه فوق المقفول .
- نتركه على النار لمدة 10 دقائق ثم نحضر القصعة و نضع فيها الكسكسي بعد إنزاله من على النار , و نأتي بنصف إبريق الماء و نرش منه كميات قليلة و نقوم بتحريك الكسكسي بالطريقة السابقة . ثم نعيده مرة أخرى على النار ليتم عملية الطهي .

بإمكانكم التحقق من أن الكسكسي قد تم طهيه جيدا وذلك بأخذ كمية بسيطة منه و تذوقها , فإن شعرتم أن حبات الكسكسي طرية و يسهل استهلاكها فهذا يعني أن الكسكسي جاهز.
أما بالنسبة للمرق , فعليه أن يثخن قليلا و أن لا يكون مائعا .
وبعد أن ينضج المرق و الكسكسي , نأتي بطبق نفرد فيه الكسكسي , ثم بعد أن نستخرج الفلفل و اللحم و البطاطا من المرق , نسكب كمية مناسبة من المرق على الكسكسي و نحركه إلى أن يصبغ المرق كل الحبات . ثم نزين الواجهة بالفلفل و البطاطا و اللحم كما في الصورة .

و بالهناء و الشفاء

ساعد في نشر والارتقاء بنا عبر مشاركة رأيك في الفيس بوك

المصدر: شبكة ومنتديات همس الأطلال شبكة ومنتديات همس الأطلال Network Forum whispered ruins - من قسم: مطبخ همس الأطلال .

---

hg;Es;sd hgj,ksd Le couscous

ميلاد فجر
لك كل الشكرعلى روعه ماتقدميه
لاعدمنا ابداعك وتألقك
ودمتي بهذا العطاء والنقاء
وبانتظار جديدك القادم
اسير الصمت

موضوع في قمة الروعه

لطالما كانت مواضيعك متميزة

لا عدمنا التميز و روعة الاختيار

دمت لنا ودام تالقك الدائم

أسير الصمت
أسير زمانه
سعيده بتواجدكم .